CHILES EN NOGADA

Un platillo emblemático de Puebla que consiste en un chile poblano relleno de picadillo de carne con frutas, bañado en una salsa blanca de nuez llamado nogada y decorado con granada roja y perejil, imitando los colores de la bandera mexicana.

EL ORIGEN

Agosto de 1821 Puebla, Puebla. Agustín de Iturbide pasa por la ciudad rumbo a Córdoba, Ver., para confirmar los tratados donde se reconoce la independencia de México.

Le ofrecen un banquete y las monjas del convento de Santa Mónica preparan los chiles rellenos.

TAMALES

El nombre viene del náhuatl tamalli, que significa “envuelto”.

Depende de la región, pueden ir envueltos en hoja de maíz, plátano, maguey o incluso papel aluminio.

Se cree que durante la época prehistórica los tamales se elaboraban con ingredientes exóticos como ajolotes, pescado, rana, huevos de pavo y otros más comunes como frutas, miel o frijoles.

Hay muchos consejos que han dado las abuelas para el momento de prepararlos, como “cantar” a la masa para que no se agrie o persignar la masa para que todo salga bien.

COCHINITA PIBIL

Tiene sus orígenes antes de la llegada de los españoles.

En la fiesta Hanal Pixán, se ofrendaba a almas de sus difuntos en Día de Muertos.

En un principio se hacía de carne de faisán o de venado.

Se cocinaba al pib, un horno de tierra típico de la región.

Cuando los españoles introdujeron el cerdo en la conquista, el platillo evolucionó.

El cerdo se marinaba en achiote con jugo de naranja y sazonado con las especias de la región.

POZOLE

El pozole está hecho a base de grano de maíz, llamado cacahuazintle y cuando hierven se abren como flor, lo cual les da una apariencia de espuma.

Se cree que este platillo era consumido desde antes de la conquista, el emperador Moctezuma disfrutaba de un platillo de pozole ofrendando al dios Xipe Tótec, señor de la fertilidad y la regeneración del maíz y la guerra.